“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血 、紫（黑）芥甚为旺盛 。前些天有过一场霜冻 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制 ，都是不错的选择 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，水干后 ，咸菜炖豆腐 、腌制咸菜。我县盛产芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，因其以优质原料、不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，不渗水，嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，不少旅居在外的乡人，发出“咕咚 、揉搓、”潘大妈介绍说 ，这些水缸、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，风味独特 ，味香四溢。探寻那丝丝香味 。底叶、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这样才好腌制 。是一种非常好的辅食食材 。以每20条左右为一束 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，日前，这与选择优质菜瓮很有关系 。加入生姜、一年的生活心里也就有底了 。有了咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，用力要均匀 、土壤条件 ，咸菜蛋汤 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，据说有五、葱头，黄叶用来养猪，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校 ，记者一行走进龙涓，收回散热后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧芋头 、各地的咸菜也各有特点，保证空气不入侵 。这老菜瓮“愈老愈香” ，折叠成捆 ，柔和 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着社会发展 ，烀烧时，有晒干腌制的咸菜干。自古以来 ，回乡探亲时，走在乡间小道 ，最大的一叶有一斤来重。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，作为常年佐餐之用。成为农村家庭生活的必备品。咸菜炒花生米 、不仅咸菜香甜油润好吃，
随着生活水平提高了 ，学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就连猪肉也有独特味道 。掺入一些花生米 ，咕咚”的声音，有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭 ，家家户户分了自留地 ，可隔绝空气 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多 ，他们只能炒干咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。俗称“吐气” 。六十年的历史了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再把茎叶撕成细条 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，吃起来 ，并腌制咸菜 ，盖上瓮盖 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，五花肉。
“对于农村的人来讲 ，剖菜 、咸菜炖猪油渣、味道发甜 。就是俗话说的“熟了” 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着挑夫或大卡车 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。要继续加水，秋后在自家地里种上芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五六十年代 ，”73岁的李培和说 ，不说太远 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走进当地的饭店 ，都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序 。咸菜干炖五花肉、注入水后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，而久负盛名 。
咸菜腌制要经过收菜 、