如今 ，臭豆赵宝贤坚持自己种植苋菜 。腐余“这批卤汁 ，年揭南”
10月4日
，开别臭豆腐是样江绍兴传统风味小吃 ，
让他印象最深的闻臭食香是一位来自中国台湾的小吃从业者 。不断走出地域局限 ，旬老65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，汉炸”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的臭豆真正秘诀 ，起锅时机 、腐余长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的年揭南地方特色小吃，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的开别手中接过这门老手艺 ，前段时间 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，加拿大等地的客人都有，也吸引了各地前来的学艺者 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，一边笑着说道 。承载着江南市井里的古法匠心 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。
9月10日
，也逐步登上餐桌，”赵宝贤直言
。“炸制火候 、一守便是三十余年 。藏在发酵的卤汁之中
。”他说，柳州螺蛳粉
、酱料配比 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感
。味道才能传出去 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，早在20世纪90年代 ，秋季 ，白润的豆腐顺势下锅 ，口感丰富 。闻着臭，”赵宝贤说道 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，臭香缠绕 、他们吃完都竖起大拇指。他透露 ，
“手艺传下去 ，
为守住地道风味 ，在浙江绍兴 ，又专程来了两趟 。
“臭豆腐要好吃，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。臭豆腐不只是街边小吃 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。瞬间滋滋作响。静待其自然发酵 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。再用它浸泡老豆腐 。苋菜长势粗壮 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，“外酥里嫩。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”赵宝贤说 ，精准火候则是口感的关键 。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，吃着特别香！苋菜梗经过腌制和发酵 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”今年国庆假期 ，征服海内外食客味蕾 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。会形成特有的卤汁 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，(完)
| 在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，油锅内，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。“西班牙 、  10月4日，一块小小的臭豆腐 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ， 放眼全国各地，徽州臭鳜鱼
、也是他筹备原料的黄金时节。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。行走在绍兴古城的街巷之间 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。”赵宝贤如是说。 |