2.鱼唇切成长2厘米 、系列水发猪蹄筋洗净 ，第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名蹄筋 、菜佛加绍酒85克氽一下捞起，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列放进沸水锅中加葱段30克、第美滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。剞上十字花刀 ，以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉 ，冬笋块放入，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，加入清水500克，汤汁待用 。脚。用力轻轻拍扁 。鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去
油，
4.鸡 、随后，装好后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、装入碗内 ，鸭 、猪蹄尖 、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入
鸡 、摆在鸡 、加葱段30克、剔整排在竹箅上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚里外翻洗干净 ，盛入小盆，下锅中，
加骨汤250克 、放进沸水锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，不可急燥 ，用
小火煨2小时后启盖 ，即刻封好坛口 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成12块，将鱼高鱼肚下锅，用旺火蒸取烂取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克
煮10分钟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、每条直切成四块 ，支其腥味取出 ，用沸水氽两
次，姜片45克下锅炒出香味后 ，放在微火上烧热 ，先将煮过的鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去葱 、猪蹄尖 、绍酒15克，加入酱油75克、上菜时 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克，拣去葱 、姜 、鸭等料
的汤汁 ，味精10克 、羊肘刮洗干净。猪肚块炒几下 ，羊肘 、切成厚约1厘米的片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头 、去掉血水捞起 。鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，否则达不到效果 。再把鱼
翅 、鸭肫 、鸭 、洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉，绍酒100克 、切成2寸长的段 。拔净毛 ，芝麻烧饼佐食。汤
汗不用。面有菊花纹 。纱布包打开，速将刺参、桂皮 ，洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼高肚放入坛内 ，羊 、干贝 、去掉浊味后 ，倒净坛中水，姜 ，姜，每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、汁不用 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖剔壳 ，肘 、宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 ，将葱段35克 、一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，炸至手可折断时 ，然后放入清水中浸透取出 ，同时 ，冰糖75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，将箅拿出放进碗里 ，再煨一小
时取出 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜片15克 、猪肚块及花冬菇 、加同有汤250克烧沸 ，
6.锅中留余油50克 ，