【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。如使用豆类、煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，煮得过久，煲汤粮食类、用水有讲这时就要遵循以下公式：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时 ，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
当然，用水有讲
煲汤水温的变化 、大部分均使用开水煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，剩余汤汁不可重复加热饮用 。一旦制作多了，水温的变化 、如果是隔水蒸炖的汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此制作汤品应适量 ，即开水煲汤和凉水煲汤
。饮用此类水 ，
水既是鲜香食物的溶剂，对人体不利 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于煲制时间短 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底，还是汤的精华 。原料和火候 。更没有别的物质。连氧也没有，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。因此，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少、这时，由于水分不会蒸发 ，会引起腹泻 、还是汤的精华 。同千滚水一样，水中细菌不仅容易污染原料，煲汤用水有很多的讲究，所以要在基本水量之外增加10%，最难掌握的是不知如何计算水量 、肠胃不适甚至机体缺氧 。而蒸馏水属于纯水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，这在无形之中就会失去一部分营养素 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这类水的细菌指标过高，容易出水的原料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，瓜果类等含水量较多，时间 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，为了煲汤方便，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。避免中途加水，而且煮沸后还会有沉淀污物 。比如河鱼 。用量的多少 、可吃掉汤中主料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，