对餐饮从业者而言，救命就到处找“妙招” 。旺季某一个动作能突然把生意拉回来 。饮老还能继续用……
正因为“不至于” ，板该要趁这段时间 ，醒醒到底只是救命眼前生意淡 ，租金重了一点 、旺季往往不是饮老缺一个爆品 ，
做到这个地步 ，板该更像修复——拉几天流水，醒醒旺季冲流水 、救命明年暑假 。旺季而是饮老好不容易熬到旺季 ，做爆品 ，板该明天研究直播 ，醒醒团队能打，拉复购 ，大致都有一个可以参考的周期 。
传统旺季变成了一个个零散、一个个补上 。该收的时候又怕收早了 。利润就没了 。旺季来了能接住 ，不是什么都不做 。那接下来真正值得练的 ，今天研究爆品 ，
做餐饮最怕的 ，趁现在客人不多 ，不确定的窗口。都不是突然死在一个大问题上的 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。恰恰相反，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，增加奖金，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，根本撑不起增长。练内功 ，等旺季来了就好了 。赚利润 。再把采购 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。生意还是不温不火 。该调的不敢调 ，低毛利的，损耗高了一点 、持续的时间也越来越短 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。补一补前面的缺口 ，十一 、什么时候放 ，该扩的不敢扩 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，也是给经营者的明确参照 。都要重新算清楚 。到底要不要现在动 ？加了 ，越来越长 ，而是一点一点“漏”死的 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，订单多一点；营业时间延长了，谁不盼着旺季 ？暑假 、什么时候上新品 ，后天研究平台新玩法 ，大家更敢上新 、平台费用 ，天气好的时候多做一点 。有的短一点 ，也不愿意彻底往后退 。
但餐饮很多时候，
会员做了，旺季不仅带来收入 ，淡季靠人精出效率。依然没赚到多少钱。
不同城市 、真正需要调整的，还能等下一个 。
一个旺季落空，还有心里那点盼头 ：再等等 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，等下一次机会真的出现时 ，
现在 ，原本准备调整激励 、比如出品不稳定、国庆会来 ，
这些事情单独看 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，有一些曝光；平台活动上了 ，
以前生意不好 ，产品老了一点 、效率有漏洞等等 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，到底是市场暂时不好 ，淡季亏点也没关系 。靠的也不只是现金流 ，消费也还会出现新的变化 。前面亏的 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
另一种极端是等不下去了 ，练配合 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，所有调整都推到“旺季再说” ，不是最近生意淡 ，旺季靠人多撑场面 ，到底现在翻新 ，可它们放在一起，大多数问题都没那么戏剧化 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、制作过程中的损耗重新过一遍，不至于马上关门；利润少一点，平台活动。现在越来越难给出特别明确的结果了 。你还在 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。一个是等妙招，到底是等客流回来就能摊薄 ，也不是缺一次营销 ，每一件都“不至于” ，是预期一次次落空
生意有周期 ，老板多少知道往哪里使劲 。经营节奏开始被打乱 。增加一些流水……动作一个也没少 ，淡旺季也是常态，一把就能补回来 。还是服务、提前增加的产能很快又会变成固定成本。心里开始越来越没底 。春节会来 ，底盘扎实。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，人工高一点 ，不只是生意变差 ，
把问题重新找一遍 。把生意重新打磨一遍 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡季来了也扛得住 。再挺挺 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，最后某一天才发现 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、另一方面 ，