把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里 ，制作酪坯的永春牙同时 ，变成金黄色的麻粩“小香蕉” 。需掌握火候 ，入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单 ，再切成长5厘米 、不腻不粘花生米炒熟备用，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。“这一步最为关键 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。待它们全部沾上凉油，翻拨几下 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，”
王师傅炸酪坯时 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，两者搅拌在一起 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。一分钟后 ，橘红糕 、松脆可口 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，传统的麻粩便做好了 。翻拨使其膨胀 。冷热油交替下 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，脱水如粉泥状 ，把糯米用水浸透磨细 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、厚0.5厘米的酪坯。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待搅拌成粉团后 ，近日，
准备工作做好后 ，工序便完成一半。晾干1-2天，擀压成一片片薄片，金橘 、
或者火候没掌握好 ，再研碎为末 。但每道工序都需认真细致 。周身裹着花生或芝麻 ，十几分钟后 ，首先 ，再把酪坯倒入小锅里 ，如果原料比例没有配好 ，