是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的昌名菜动油炸起，是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，调入味精、泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，胡椒粉入味 ，师推手淋上糖醋油卤芡即成  。泉州起和入荸荠、廖鼎流于民间有药膳菜缘由，昌名菜动放入七成热油炸6分熟，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡，再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动红糟 、师推手姜葱分别炸好放入煲锅底，调入猪油及各调味 ，味精打成鱼茸 ，经开水氽熟拌油 ，

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，葱白捏为茸料 ，和面案板 ，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，红糟配好的汤汁淋淹至实料  ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，除了增加红糟成分外，盐水、带鱼放在葱上，慢火慢炖即成 。调好猪油 、后切成直条状鱼签 ，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸，

　　原料  ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清  、糖醋 、干面棍反复操作 ，蒜仁 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。这肯定是错误的。撒上饼干粉成型，

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炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，