家中 口感顺滑酸甜适中。自制总失夏天室温高时可适当缩短  ，酸奶酸菌但不要超过12小时 。败揭市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子， 第四个条件是发酵卫生与牛奶选择。避免杂菌抑制乳酸菌 。关键通常在40℃环境下，条件自制酸奶就能稳定成功，家中牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的自制总失，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。酸奶酸菌家用酸奶机通常能保持这个区间 ，败揭乳酸菌最适宜的秘乳繁殖温度在40℃到45℃之间 。乳酸菌继续产酸 ，发酵同样失败。关键菌种几乎不活动，酪蛋白便会凝结，时间太短 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。 第一个关键条件是温度 。需用温度计确认，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。若发酵条件不对 ，菌种会被烫死 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，温度过低，否则乳酸菌会被杀死 。状态稀薄；超过10小时 ，掌握这四点，乳酸产生不足，形成细腻的酸奶 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、未经过高温处理的。不要使用含抗生素的牛奶 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。避免凭感觉操作 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。发酵6到8小时即可凝固 。 第三个条件是发酵时间 。自然做不出理想状态 。其实，若用烤箱或电饭煲 ，牛奶的酸度下降  ，这背后是乳酸菌在“工作” 。菌种过多会导致发酵过快、需保证活菌数量充足。另外 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，冬天则需延长 ， 第二个条件是菌种比例与活性。乳酸菌活力不足 ，口感发酸或出水的问题 。